Студентка из Костромы выиграла 1 миллион рублей и открыла сырное производство 10.02.2026
Елена Козаченко получила грант от государственного Фонда содействия инновациямИ теперь продолжает традиции своей семьи - сыроделием у неё занимаются и мама, и бабушка. Свои продукты Елена готовит на домашнем козьем молоке. А ещё разрабатывает - на базе Сельхозакадемии - уникальную технологию приготовления сыра.
Елена Козаченко готовит свой фирменный сыр - качотту с вишней. Ставит козье молоко в сыроварню. Пастеризация, потом закваска - в течение 30 минут. На этом этапе нужно строго соблюдать пропорции, говорит Елена. Мерной ложкой девушка добавляет в молоко 1/16 долю закваски.
«Потом будем уже закладывать другой компонент - для образования сгустка. Сгусток образуется минут через 20-30. Мы его разрезаем, ставим на вымешивание. И потом уже все это сливаем в форму. И формируем сыр уже именно в форме».
Далее в форму добавляют вишнёвый наполнитель. Через некоторое время массу выдерживают в соляном растворе, рассказывает Елена. Потом продукт выдерживают в камере для созревания - минимум 2-3 дня. В итоге, из 10 литров молока получится 1 кг сыра.
Елена Козаченко - студентка 4 курса Костромской сельхозакадемии. Учится на ветеринара-зоотехника. Признается - любовь к сыроварению ей привила бабушка, которая дома готовит сыр из козьего молока - для здоровья близких, так как оно гипоаллергенное. Потом этим начала заниматься и мама Лены.
Елена Козаченко, студентка 4 курса КГСХА: «Бабушка хотела, чтобы дети были здоровы. Мои родители тоже - чтобы дети здоровые были. И все свое - на этом акцентировали внимание. А потом просто оттого, что был избыток молока, бабушка решила, как эксперимент, сделать козий сыр. И потом уже начали меня к этому приурочивать, так скажем».
Теперь Лена продолжает семейное дело. И уже умеет готовить 5 сортов сыра - качотта, пармезан, гауда, российский, халуми. Год назад девушка выиграла грант программы «Студенческий стартап» от Фонда содействия инновациям. Комиссия оценила проект - сыры с ягодными наполнителями. И на полученный миллион студентка открыла своё производство. Закупила оборудование. И уже успела приготовить около 10 кг сыра. Молоко использует домашнее - у неё есть 3 козы. Каждая даёт по 2 литра в день.
Елена Козаченко, студентка 4 курса КГСХА: «Это и прибыльно, и само дело - ты решаешь сам, что именно производить, сам решаешь, что именно делать. То есть, все равно это какая-то более ответственная работа. Так же, смотря на рынок сейчас, можно сказать, что нет такого сыра, который мы именно придумали».
Сейчас Елена разрабатывает свою технологию приготовления мягких сыров. Девушка экспериментирует с начинками и их количеством. Пробует добавлять чёрную смородину, клубнику, малину. А также, изменять процесс варки. Определить самые вкусные варианты сыров помогают коллеги-студенты. Так, в декабрьской дегустации лидером стала та самая качотта с вишней. В планах у Лены - запатентовать продукт и выйти на крупный рынок.
Источник
Читайте также:Электричка под Костромой сбила двух женщин
29.10.2026
одна женщина скончачась от травм 368 жителей Костромского региона пострадали от интернет-мошенников
20.10.2026
они лишились 354 миллионов рублей Рекламные баннеры в Костроме призывают отказаться от крепкого словца
26.10.2026
против засилья мата в словах Как наказать нерадивых собачников в Костроме ?
12.10.2026
это обсудили в Администрации Костромской области к списку новостей | 
